Как стать управляющим ресторана на кого учиться

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как стать управляющим ресторана на кого учиться». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Часто люди отмечают громкие события в ресторанах, это связанно с тем, что не нужно ничего готовить, потом убирать, достаточно придти в ресторан, погулять, и спокойно уйти домой. Для того чтобы все так и произошло, со стороны заведения должны быть выполнены все требования. Необходимо организовать банкетный зал или площадку. Оформить все красивым способом, чтобы отдыхающим было приятно и хотелось еще раз сюда придти. Все это входит в обязанности администратора ресторана. Также необходимо проследить за обустройством места проведения банкета музыкальным сопровождением, за качественным и своевременным приготовлением всех блюд и напитков. Перед началом мероприятия должна быть проработана инструкция администратора ресторана, ведь у него есть четкая последовательность действий.

Востребованность и зарплаты управляющих рестораном

На сайте поиска работы в данный момент открыто 3 515 вакансий, с каждым месяцем спрос на управляющих рестораном растет.

Количество вакансий с указанной зарплатой управляющего рестораном по всей России:

• от 45 000 руб. – 2 235
• от 80 000 руб. – 887
• от 120 000 руб. – 360
• от 155 000 руб. – 186
• от 195 000 руб. – 134

Вакансий с указанным уровнем дохода по Москве:

• от 60 000 руб. – 489
• от 100 000 руб. – 222
• от 140 000 руб. – 102
• от 180 000 руб. – 57
• от 220 000 руб. – 28

Вакансий с указанным уровнем дохода по Санкт-Петербургу:

• от 55 000 руб. – 196
• от 85 000 руб. – 107
• от 115 000 руб. – 58
• от 140 000 руб. – 36
• от 170 000 руб. – 24

Как стать управляющим рестораном и где учиться?

Варианты обучения для управляющего рестораном с нуля:

• Самостоятельное обучение – всевозможные видео на YouTube, книги, форумы, самоучители и т.д. Плюсы – дешево или очень недорого. Минусы – нет системности, самостоятельное обучение может оказаться неэффективным, полученные навыки могут оказаться невостребованными у работодателя;
• Классическое оффлайн-образование в ВУЗах, колледжах и университетах. Диплом является преимуществом при устройстве на работу, при этом обучение обычно длится не менее четырех лет, часто дают устаревшие неактуальные знания;
• Онлайн-обучение. Пройти курс можно на одной из образовательных платформ. Такие курсы рассчитаны на людей без особой подготовки, поэтому подойдут большинству людей. Обычно упор в онлайн-обучении делается на практику – это позволяет быстро пополнить портфолио и устроиться на работу сразу после обучения.

Ниже сделали обзор 15+ лучших онлайн-курсов.

Ключевые моменты программы

1. Современный подход в ресторанном бизнесе;
2. Работа в команде и работа с командой;
3. Основы финансовой грамотности и прогноз развития ресторана;
4. Коммуникация и сервис;
5. Прием, адаптация и обучение персонала.

Движущая сила ресторанного бизнеса – это посетители и банкетный менеджер. Тем не менее, для его подготовки требуется обучение на курсах, предназначенных именно для менеджеров ресторанного бизнеса. Результаты работы подготовленного специалиста способны резко увеличить прибыль заведения. Особенно это актуально для таких крупных городов, как Москва.

Мы предлагаем пройти курсы менеджеров ресторанного бизнеса. Обучение в виде лекций и семинаров состоит из основ управления в сферах:

• Кадрового маркетинга и менеджмента
• Ведения делопроизводства — 14 академических часов
• Обучение психологии делового общения:
• Правильный имидж;
• Аспекты делового этикета;
• Культура и нормы поведения при приеме гостей;
• Принципы общения по телефону;
• Методика эффективного общения с клиентами;
• Эффективные подходы к организации продаж;
• Качественное межличностное общение;
• Курс по методам ведения переговоров;
• Поведения при возникновении конфликтов и методики их преодоления;
• Профессиональная презентация на различных уровнях;
• Устройство на работу, правильное поведение;
• Решение острых ситуаций;
• Лидерские качества.
• Ресторан. Определение и функции
• Аура заведения
• Пакет документации для открытия
• Инструкции для должностей
• Способы и методика обслуживания
• Разработка и оформление меню
• Проведение собраний персонала ресторана, организация
• Нюансы при обслуживании гостей
• Менталитет иностранцев, подход и методы работы
• Банкеты, порядок проведения и способ организации
• Проведение собеседований
• Правила подачи вина
• Оформление витрины, прилавка
• Расположение товаров по габаритам, цвету
• Правила психологии при определении выгодных мест расположения товаров
• Операции с различными кассовыми аппаратами — 20 академических часов
• Бух. учет в ресторане — 8 академических часов
• Обучение базовому английскому языку — 8 академических часов
• Юридический курс по оформлению контрактов и договоров, схема защиты прав в судебных инстанциях — 12 академических часов
• Понятия и определения специальности
• Сервировка стола
• Комплектация бара оборудованием и посудой
• Программа для менеджеров
• Регистрация блюд (использование R-Кеереr)
• Подсчет стоимости: структура ценообразования, определение цены, калькуляции, подборки рецептур, акты по переработке, технико-технологические карты, принцип составления
• Расположение товаров на витрине
• Учет на складе:
• Учет поступлений;
• Использование аналитического и синтетического учета (задачи и их решение);
• Убыль по естественным причинам на складе, нормы;
• Учет товаров на хранении;
• Ответственность за материальные ресурсы;
• Общие принципы учета товара;
• Порядок инвентаризации;
• Изучение журнала поступивших на баланс грузов, изменения расходов, партионные карточки;
• Оформление контрольных актов;
• Оформление акта уценки;
• Создание и ведение ведомости учета;
• Использование программы БПК, либо 1С «Торговля и склад» версий 7.7 и 8.0 (лицензия).

Возможна стажировка

• Основы маркетинга:
• Конкуренция, ее виды и определения
• Конкурентная борьба, успех, критерии оценки конкурентов
• Стратегия по планированию руководства и осуществлению маркетинга
• Маркетинговая деятельность и ее контроль (неконтролируемые аспекты)
• Реклама, коммуникации в процессе маркетинга
• Виды рекламы
• Проведение экспертиз, процедур по стандартизации, товароведение
• Расшифровка понятий емкости, сегментов рынка, их видов
• Коммуникации в маркетинге:
• личные продажи;
• общественные связи;
• стимуляция сбыта.
• Документация при управлении рестораном
• Государственные требования к документации, регулирующей ресторанный бизнес;
• Оформление лицензии;
• Порядок работы с органами контроля;
• Изучение санитарных требований;
• Документация от поставщиков;
• Подтверждение легальности алкоголя;
• Порядок обращения с пищевыми продуктами, хранение;
• Производственная организация;
• Учетная документация;
• Хищения и другие виды нарушений персоналом, выявление и предотвращение;
• Предоставляемые стандарты в сервисе;
• Специфические виды обслуживания на примере банкета и фуршета, приема на официальном уровне;
• Специфика продаж;
• Разрешение конфликтов с клиентами;
• Карта вин, работа бара;
• Дисциплина на кассе, процедура инкассации;
• Способ увеличения рентабельности заведения;
• Требования при питании иностранцев, процедура приема гостей из Азии и Востока.

Что должен знать и уметь управляющий рестораном?

Требования к управляющим рестораном:

• Организация и контроль работы сотрудников: подбор, адаптация и обучение
• Прогнозирование, оптимизация и контроль расходов
• Проведение инвентаризаций
• Развитие бренда и позиционирования ресторана
• Ведение и контроль операционной деятельности
• Разработка и внедрение систем мотивации
• Формирование меню
• Выстраивание системы сервиса
• Планирование финансовых показателей
• Планирование и заказ товаров
• Создание маркетингового сезонного календаря проекта
• Разработка стандартов пищевой безопасности

Как стать управляющим рестораном и где учиться?

Варианты обучения для управляющего рестораном с нуля:

• Самостоятельное обучение – всевозможные видео на YouTube, книги, форумы, самоучители и т.д. Плюсы – дешево или очень недорого. Минусы – нет системности, самостоятельное обучение может оказаться неэффективным, полученные навыки могут оказаться невостребованными у работодателя;
• Классическое оффлайн-образование в ВУЗах, колледжах и университетах. Диплом является преимуществом при устройстве на работу, при этом обучение обычно длится не менее четырех лет, часто дают устаревшие неактуальные знания;
• Онлайн-обучение. Пройти курс можно на одной из образовательных платформ. Такие курсы рассчитаны на людей без особой подготовки, поэтому подойдут большинству людей. Обычно упор в онлайн-обучении делается на практику – это позволяет быстро пополнить портфолио и устроиться на работу сразу после обучения.

Ниже сделали обзор 15+ лучших онлайн-курсов.

Обязанности во время банкетов

Что нужно знать / изучать

Должность директора ресторана имеет определённые требования к компетенции специалиста, ему нужно знать:

1. Сервис. Для работы в этой сфере необходимо понимание действующих стандартов обслуживания и качества. Вам потребуется изучить основные из них, которые существуют и применяются в данный момент. Они охватывают многие аспекты деятельности ресторана – чистота, внешний вид персонала, обслуживание, сервировка и прочее. Дополнительно можно ознакомиться с тем, как вообще происходит разработка соответствующих стандартов сервиса и их адаптация.

2. Безопасность. Руководство должно следить за этим в любом общественном заведении, ресторан не является исключением. Управляющий должен разбираться в правилах пожарной безопасности, ТБ и СанПиНах, которые действуют для таких заведений. Нужно подробно знакомство с современными нормами, действующими для ресторанов, Обязательные они или нет, на что распространяют и т.д.

3. Менеджмент. Основы этой дисциплины пригодятся любому руководителю, для директора ресторана она тоже будет полезной. Теория в целом и соответствующая терминология поможет понять предмет. Однако в большей степени для специалиста этого профиля пригодится изучение определённого направления этой науки – менеджмент ресторанного бизнеса. Он поможет разобраться в организации и рационализации труда в таком заведении.

4. Маркетинг. Управляющий рестораном зачастую принимает непосредственное участие в его продвижении. Поэтому разбираться в этой дисциплине необходимо, хотя бы на начальном уровне. Основные технологии продвижения, разработка маркетинговых кампаний и оценка эффективности подобной деятельности, вот примерный минимум для специалиста.

5. Психология. Работа связана с межличностным общением и профильным для этого является изучение психологии. Нужно обратить внимание на те её аспекты, которые как раз касаются данной темы. Вам необходимо узнать о том, как строится общение, взаимодействии с собеседником и подобных вещах. Отдельно стоит изучить конфликтологию, ведь наиболее сложные ситуации с посетителями разруливает именно управляющий.

Марина Покацкая, исполнительный директор компании «МВ Синема групп» (г. Улан-Удэ):

«Считаю, что грамотный управляющий должен прежде всего обладать хорошим эстетическим и гастрономическим вкусом. Обязательно знать все элементы, правила и законы сервиса и обслуживания. Уметь работать с людьми, руководить ими и направлять, создавать команду. Знать все требования, предъявляемые к ресторанному бизнесу и к общепиту в целом.

Если человек не знает, как называется блюдо, это не страшно. На это я могу закрыть глаза. Но если он не может отличить прожарку стейка medium well от medium, наверное, это будет непростительной ошибкой. Или если управляющий не понимает вкуса приготовленного блюда, не может понять, насколько оно качественное и приготовлено ли по технологии.

Успешный управляющий заведения – обязательно дисциплинированный, креативный, творческий, хороший руководитель. Специализированное высшее образование приветствуется, но, как показывает практика и мой опыт, таких людей единицы. Поэтому этот фактор не всегда применим.

Мы готовим управляющих сами. Думаю, это большой плюс, если управляющий приходит из внутреннего резерва. Когда человек в твоём заведении начал «с низов», вырос и сделал карьеру. Знаю по себе: если хочешь добиться успеха в чём-то, будь то ресторанный бизнес, торговля или производство, ты должен пройти все этапы того, чем занимаешься.

Выращивать управляющих внутри заведения можно и даже, думаю, нужно. Уверена, что в этом случае получаются лучшие сотрудники, лучшие люди команды».

Выделяют три типа ресторанов. Это рестораны премиум класса, среднего уровня и фаст-фуд. Работа в ресторане высшего уровня, естественно, будет отличаться. Поэтому и управляющего таким заведением подбирают с опытом работы в этой сфере не менее пяти лет, с высшим образованием по профилю. Он должен уметь читать винную карту, знать высокую кухню, иметь опыт подбора сотрудников для предприятия.

Немного меньше требования к директору ресторана среднего класса. Тут рекомендуют назначать человека, имеющего 2-3 года опыта работы в подобном заведении.

К кандидатам на должность директора ресторана уровня фаст-фуд более демократичный подход.

Исходя из задач, которые придётся выполнять будущему директору, он должен знать пути их решения и иметь успешный опыт в этом.

Хороший багаж знаний получают работники сетевых ресторанов, поскольку обучение здесь на достаточно высоком уровне.

Очень неплохо, если будущий управляющий будет знаком с ресторанным программным обеспечением.

Какое предпочтительно образование?

Первый шаг карьерного пути топ-менеджера обучение на управляющего рестораном. Направление задает сама профессия. Управляющий должен знать менеджмент. Уровень образования (профессиональной подготовки) высший. Должность доступна только выпускниками бакалавриата (в идеале магистрам).

Синергия всегда держит руку на пульсе изменений рынка работодателей. Мы отлично знаем, насколько динамичной стала индустрия общепита. Все категории сотрудников с организаторскими функциями здесь востребованы постоянно. На спрос мы развиваем предложение подготовку студентов узкого профиля на факультете гостиничного и ресторанного бизнеса.

Курс подготовки по специальности Менеджмент гостинично-ресторанного бизнеса включает изучение основ управления (персоналом, финансами, запасами), проникновение в саму индустрию HoReCa, разбор юридических аспектов работы отеля или заведения общепита.

Студенты работают с представителями профессии, уже добившимися огромного успеха. Среди педагогов опытные рестораторы, директора изданий, посвященных сфере гостеприимства. Кафедру возглавляет президент Федерации рестораторов РФ.

Сильная команда работает по выверенным программам. Ученики осваивают:

• азы событийного менеджмента (event-индустрия),
• правила стандартизации ресторанного бизнеса,
• стратегическое планирование,
• маркетинг сегмента HoReCa и многое другое.

На бакалавриате обучение ресторанному бизнесу займет 44,5 года. Те, кто захочет продолжить учебу и повысить свою квалификацию до магистра, будут учиться еще 22,5 года. Это стандартные сроки, которые могут меняться в меньшую сторону, если ученик готов осваивать предметы курса быстрее других. Формы подготовки отличаются. Это может быть очная или заочная группа, дистанционное обучение, форма выходного дня.

Плюсы и минусы профессии

Управляющий рестораном — довольно сложная, но очень интересная профессия. К плюсам работы в должности управляющего можно отнести высокий статус, возможность реализации творческого потенциала, общение с людьми и интересные знакомства, перспективы в карьере.

Говоря о сложностях, с которыми сталкивается любой управляющий рестораном, Маргарита Орлова выделяет три главных момента: работа в выходные и праздники, высокая текучка кадров, нестабильность в экономике.

Многие считают, что один из главных недостатков профессии управляющего — общение со сложными клиентами. Но их не бывает, а бывает неумение выстраивать коммуникацию. Этот навык можно тренировать, поэтому я не могу назвать это проблемой. Самым сложным для меня, как для семейного человека, является работа в выходные и праздники. Управляющий должен находиться на рабочем месте и держать руку на пульсе в моменты наибольших продаж.

Не секрет, что ресторанный бизнес во всём мире страдает от высокой текучки кадров. Многие молодые люди, работающие, например, официантом или барменом, расценивают свою работу как временную: на каникулы, выходные. Поэтому управляющему постоянно приходится работать с обучением персонала, набирать сотрудников и мотивировать их.

И, пожалуй, самое сложное — то, с чем сталкивается ресторанный бизнес в последние годы: перепады в экономике из-за пандемии и политической ситуации в мире. Люди стали часто заказывать доставку блюд, часть документации перешла в онлайн, появились новые программы. Всё это каждый раз ставит бизнес в определенные рамки, в которых управляющий должен грамотно перестроить работу предприятия.

Советы начинающим рестораторам

1. Промахи — это неотделимая часть бизнеса, особенно на первых этапах. «Не ошибается только тот, кто ничего не делает». Но чтобы снизить потери — временные и финансовые — проверяйте своих подрядчиков и не верьте на слово партнерам. Все договоренности должны быть прописаны в контракте.
2. Чтобы открыть свой ресторан, вам следует досконально разбираться в индустрии: начиная от глобального видения рынка и заканчивая понимаем того, где и какую посуду заказывать в ваше заведение. К сожалению, непонимание даже, казалось бы, незначительных деталей может привести к тому, что вы потеряете деньги либо по неосторожности, либо же у вас их начнут подворовывать более смышленые партнеры или сотрудники.
3. Честно ответьте на вопрос: действительно ли вам нужен собственный бизнес? Может, вы блестяще справляетесь с ролью управляющего, и вам комфортно и интересно работать с понятными KPI без личных рисков? Но если вы понимаете, что без предпринимательского азарта и в рамках корпоративной культуры вам душно, то тогда, конечно, стоит попробовать.

В современных ВУЗах и СУЗах на рестораторов пока не учат. Это одно из тех направлений, в которых знания нужно приобретать постепенно, работая сразу в нескольких сферах. Хорошим залогом для старта и развития карьеры станет образование в сфере оказания услуг, администрирования, управления, туризма, экономики. Большим плюсом считается наличие у ресторатора навыков повара, а также понимание особенности разных направлений кулинарии.

Учебные центры крупных городов приглашают на курсы подготовки рестораторов. Не стоит надеяться, что прослушивание такой программы ответит на все вопросы относительно открытия собственной точки общественного питания. Такое образование пригодится людям, уже имеющим опыт работы в ресторанном бизнесе, которым надо структурировать свои знания, ознакомиться с какими-то тонкостями.

Какое предпочтительно образование?

Первый шаг карьерного пути топ-менеджера — обучение на управляющего рестораном. Направление задает сама профессия. Управляющий должен знать менеджмент. Уровень образования (профессиональной подготовки) — высший. Должность доступна только выпускниками бакалавриата (в идеале — магистрам).

«Синергия» всегда держит руку на пульсе изменений рынка работодателей. Мы отлично знаем, насколько динамичной стала индустрия общепита. Все категории сотрудников с организаторскими функциями здесь востребованы постоянно. На спрос мы развиваем предложение — подготовку студентов узкого профиля на факультете гостиничного и ресторанного бизнеса.

Курс подготовки по специальности «Менеджмент гостинично-ресторанного бизнеса » включает изучение основ управления (персоналом, финансами, запасами), проникновение в саму индустрию HoReCa, разбор юридических аспектов работы отеля или заведения общепита.

Студенты работают с представителями профессии, уже добившимися огромного успеха. Среди педагогов — опытные рестораторы, директора изданий, посвященных сфере гостеприимства. Кафедру возглавляет президент Федерации рестораторов РФ.

Сильная команда работает по выверенным программам. Ученики осваивают:

На бакалавриате обучение ресторанному бизнесу займет 4−4,5 года. Те, кто захочет продолжить учебу и повысить свою квалификацию до магистра, будут учиться еще 2−2,5 года. Это стандартные сроки, которые могут меняться в меньшую сторону, если ученик готов осваивать предметы курса быстрее других. Формы подготовки отличаются. Это может быть очная или заочная группа, дистанционное обучение, форма выходного дня.

Как стать управляющим ресторана?

Ресторанный бизнес 10 лет удерживает позицию одного из самых перспективных коммерческих направлений. Это мировая статистика, Россия в ней принимает активное участие. Каждый уважающий себя участник рынка общепита нуждается в квалифицированном руководителе. Отечественный сегмент остро страдает от недостатка таких специалистов.

Спрос на топ-менеджера ресторанного дела постоянно растет. Только сегодня (январь 2021) количество вакансий такого характера (Москва) достигло 1000 объявлений от работодателя. Это только отрасль общественного питания. Для специалиста открыт путь в гостиничный бизнес (при каждом крупном отеле есть своя кухня).

Услуги квалифицированного менеджера, учитывая его важную роль, оцениваются очень высоко. Заработная плата молодого управленца составляет 70−75 тысяч рублей. На Западе эта сумма выше — 1,5−2 тысячи долларов (опыт от двух лет). Именитые управляющие имиджевых московских комплексов получают минимум 150−180 тысяч. Примеры — Avenue group платит топ-менеджеру 180 тысяч, сеть «Семь Пятницъ» — от 200 тысяч. Список можно продолжать, хотя сами данные по окладу приблизительные. Крупные авторитетные рестораторы предпочитают сохранять тайну зарплат ключевых сотрудников.

На топ-менеджере лежит ответственность за всю деятельность заведения. Потому требования к его профессиональным знаниям самые серьезные. Что надо знать:

• системы компьютерного учета, анализа;
• приемы администрирования;
• правила управления человеческими ресурсами;
• принципы стратегического планирования, разработки концепции;
• устройство кухни;
• особенности построения, корректировки меню;
• правила контроля качества продукции, сервиса;

Управляющий должен уметь налаживать партнерские связи, владеть навыками пользователя автоматизированных систем, анализа результатов (за месяц, квартал, год). Обязательно владение принципами PR-технологий, финансового менеджмента.

Обзор обучающих курсов для управляющих ресторанами

Вас ждут онлайн-лекции и практические задания на основе реальных кейсов.

• 17 тематических модулей
• 87 онлайн-уроков

1. Современный подход в ресторанном бизнесе;
2. Работа в команде и работа с командой;
3. Основы финансовой грамотности и прогноз развития ресторана;
4. Коммуникация и сервис;
5. Прием, адаптация и обучение персонала.

Движущая сила ресторанного бизнеса – это посетители и банкетный менеджер. Тем не менее, для его подготовки требуется обучение на курсах, предназначенных именно для менеджеров ресторанного бизнеса. Результаты работы подготовленного специалиста способны резко увеличить прибыль заведения. Особенно это актуально для таких крупных городов, как Москва.

Мы предлагаем пройти курсы менеджеров ресторанного бизнеса. Обучение в виде лекций и семинаров состоит из основ управления в сферах:

• Кадрового маркетинга и менеджмента
• Ведения делопроизводства — 14 академических часов
• Обучение психологии делового общения:
• Правильный имидж;
• Аспекты делового этикета;
• Культура и нормы поведения при приеме гостей;
• Принципы общения по телефону;
• Методика эффективного общения с клиентами;
• Эффективные подходы к организации продаж;
• Качественное межличностное общение;
• Курс по методам ведения переговоров;
• Поведения при возникновении конфликтов и методики их преодоления;
• Профессиональная презентация на различных уровнях;
• Устройство на работу, правильное поведение;
• Решение острых ситуаций;
• Лидерские качества.
• Ресторан. Определение и функции
• Аура заведения
• Пакет документации для открытия
• Инструкции для должностей
• Способы и методика обслуживания
• Разработка и оформление меню
• Проведение собраний персонала ресторана, организация
• Нюансы при обслуживании гостей
• Менталитет иностранцев, подход и методы работы
• Банкеты, порядок проведения и способ организации
• Проведение собеседований
• Правила подачи вина
• Оформление витрины, прилавка
• Расположение товаров по габаритам, цвету
• Правила психологии при определении выгодных мест расположения товаров
• Операции с различными кассовыми аппаратами — 20 академических часов
• Бух. учет в ресторане — 8 академических часов
• Обучение базовому английскому языку — 8 академических часов
• Юридический курс по оформлению контрактов и договоров, схема защиты прав в судебных инстанциях — 12 академических часов
• Понятия и определения специальности
• Сервировка стола
• Комплектация бара оборудованием и посудой
• Программа для менеджеров
• Регистрация блюд (использование R-Кеереr)
• Подсчет стоимости: структура ценообразования, определение цены, калькуляции, подборки рецептур, акты по переработке, технико-технологические карты, принцип составления
• Расположение товаров на витрине
• Учет на складе:
• Учет поступлений;
• Использование аналитического и синтетического учета (задачи и их решение);
• Убыль по естественным причинам на складе, нормы;
• Учет товаров на хранении;
• Ответственность за материальные ресурсы;
• Общие принципы учета товара;
• Порядок инвентаризации;
• Изучение журнала поступивших на баланс грузов, изменения расходов, партионные карточки;
• Оформление контрольных актов;
• Оформление акта уценки;
• Создание и ведение ведомости учета;
• Использование программы БПК, либо 1С «Торговля и склад» версий 7.7 и 8.0 (лицензия).

Возможна стажировка

• Основы маркетинга:
• Конкуренция, ее виды и определения
• Конкурентная борьба, успех, критерии оценки конкурентов
• Стратегия по планированию руководства и осуществлению маркетинга
• Маркетинговая деятельность и ее контроль (неконтролируемые аспекты)
• Реклама, коммуникации в процессе маркетинга
• Виды рекламы
• Проведение экспертиз, процедур по стандартизации, товароведение
• Расшифровка понятий емкости, сегментов рынка, их видов
• Коммуникации в маркетинге:
• личные продажи;
• общественные связи;
• стимуляция сбыта.
• Документация при управлении рестораном
• Государственные требования к документации, регулирующей ресторанный бизнес;
• Оформление лицензии;
• Порядок работы с органами контроля;
• Изучение санитарных требований;
• Документация от поставщиков;
• Подтверждение легальности алкоголя;
• Порядок обращения с пищевыми продуктами, хранение;
• Производственная организация;
• Учетная документация;
• Хищения и другие виды нарушений персоналом, выявление и предотвращение;
• Предоставляемые стандарты в сервисе;
• Специфические виды обслуживания на примере банкета и фуршета, приема на официальном уровне;
• Специфика продаж;
• Разрешение конфликтов с клиентами;
• Карта вин, работа бара;
• Дисциплина на кассе, процедура инкассации;
• Способ увеличения рентабельности заведения;
• Требования при питании иностранцев, процедура приема гостей из Азии и Востока.

144 академических часа

1. Должность «Управляющий ресторана» относится к категории руководящего состава.
2. Лицо, которое назначается на позицию управляющего рестораном, обязано соответствовать следующим требованиям по квалификации:
   • законченное профильное образование по направлению организации общественного питания или технологии пищевых продуктов;
   • стаж руководящей работы по предприятиям питания от двух лет;
   • успешно пройденный медицинский осмотр на предмет соответствия требованиям, установленным нормами РФ.
3. Управляющий рестораном обязан иметь медицинскую книжку и регулярно проходить медицинский осмотр, а также обладать знаниями организации гигиены в пределах санитарного минимума.
4. Управляющий рестораном должен обладать знаниями и навыками в следующих областях:
   • тематическое законодательство, в котором прописаны нормативы, определяющие повседневное функционирование заведения;
   • соответствующее трудовое законодательство;
   • основы финансов, с учетом специфики ресторанной деятельности;
   • основы управления персоналом заведения;
   • применение специализированного программного обеспечения, необходимого в процессах приготовления пищи;
   • технологии продаж питания и дополнительных ресторанных услуг;
   • организация работы дополнительных сервисов ресторана, таких как продажа блюд на вынос или проведение торжественных мероприятий;
   • организация документооборота в сфере функционирования ресторана;
   • нормы обслуживания клиентов ресторана;
   • профилактика и разрешение конфликтных ситуаций с посетителями;
   • нормы составления меню, в том числе тематических и диетических;
   • организацию снабжения кухни продуктами, необходимыми для приготовления ресторанных блюд;
   • нормы ценовой политики заведения, в том числе касающиеся алкогольных напитков;
   • современный успешный опыт обслуживания посетителей в лидерах отрасли;
   • оформление интерьеров ресторана;
   • нормы инвентаризации ценностей заведения;
   • правила, касающиеся противопожарной безопасности и предупреждения техногенных аварий.
5. Управляющий рестораном руководствуется:
   • отраслевыми законодательными нормами;
   • действующей документацией юридического лица, которое владеет рестораном;
   • пунктами данной инструкции.
6. На время отсутствия управляющего рестораном его функции исполняет работник, назначенный в установленном порядке владельцем ресторана по согласованию с управляющим.
7. Управляющий рестораном должен соблюдать правила, связанные с запретом разглашения конфиденциальной информации.

В перечень обязанностей для управляющего рестораном входит следующее:

1. Руководство функционированием ресторана, нацеленное на высокое качество подаваемых блюд и качественное обслуживание клиентов.
2. Руководство функционированием подразделений заведения и обеспечение их качественного взаимодействия.
3. Обеспечение своевременных поставок продуктов, согласно заявкам кухни заведения.
4. Контроль за качеством и количеством тех продуктов, которые приобретаются рестораном для приготовления предлагаемых клиентам блюд.
5. Обеспечение поставок необходимых для нормального функционирования ресторана товаров (салфеток, скатертей и пр.).
6. Контроль за чистотой посуды, предметов интерьера и пр.
7. Контроль за составлением актуального меню.
8. Наблюдение за наличием необходимых сертификатов и других документов для приобретаемых заведением продуктов, товаров и услуг.
9. Контроль за наличием предлагаемых клиентам алкогольных напитков и обеспечение их качества.
10. Обеспечение высокого качества обслуживания посетителей, в том числе путем проверки их просьб и жалоб.
11. Наём официантов, поваров и других работников.
12. Рассмотрение предложений по расширению ассортимента предлагаемых блюд, дополнительных услуг, улучшению качества использования площади заведения.
13. Обеспечение персонала соответствующей фирменной одеждой.
14. Обеспечение здоровой атмосферы для персонала заведения, способствующей высокому качеству их работы и развитию творческого потенциала.

Управляющий рестораном имеет следующие права:

1. Вносить предложения по совершенствованию деятельности ресторана в формате бизнес-планов.
2. Знакомиться с проектами распоряжений владельцев заведения, касающихся вопросов функционирования ресторана.
3. Принимать участие в заседаниях руководителей, касающихся повседневного функционирования ресторана и его перспектив.
4. Останавливать работу заведения в случае возникновения критических рисков в сфере пожарной безопасности, санитарных норм и других ситуациях, где возможен значительный ущерб для посетителей ресторана, его персонала и самого заведения.
5. Вносить предложения по стимулированию своих подчиненных, а также по мерам их дисциплинарного наказания.
6. Знакомиться с отзывами и жалобами посетителей, а также давать по ним необходимые разъяснения.
7. На подписи документов в сфере своей компетенции, которые необходимы для функционирования заведения.
8. Представлять ресторан, по согласованию с владельцами, во взаимоотношениях с контролирующими органами, поставщиками и посетителями.

1. Управляющему рестораном может быть предоставлена возможность для ознакомления с состоянием дел в других ресторанах, в том числе путем организации командировки.
2. График работы управляющего рестораном прописан в соответствующей трудовой документации.
3. Управляющий рестораном может быть премирован за улучшение количественных и качественных показателей заведения в соответствии с положениями трудового договора.

Можно сказать, что эта инструкция является базовой основой, необходимой для нормального функционирования ресторана. Кроме этого, она представляет собой документ, необходимый для разрешения потенциальных конфликтных ситуаций.

Владельцы ресторана, с помощью этой инструкции, имеют понимание о функциях и правах заведующего рестораном. С другой стороны, сам менеджер может спокойно выстраивать свою деятельность, опираясь на функционал, прописанный в этом документе.

В современных законах не дано определения формата должностной инструкции. По этой причине рестораторы имеют большой спектр возможностей при её написании. Обычно в инструкцию входят 4 основных пункта, а также возможно включение каких-то дополнительных.

Основные пункты:

• Основные положения.
• Должностные обязанности.
• Права заведующего рестораном.
• Ответственность менеджера.

В дополнение к этому можно прописать, к примеру, условия труда. После составления документ удостоверяется подписями заведующего рестораном и его владельцев. Далее разберем основные моменты более предметно.

Поиск

Предметы ЕГЭ

• Биология
• Иностранный язык
• История
• Математика
• Обществознание
• Русский язык
• Физика
• Химия
• Экзамен в вузе

Похожие записи:

• Приставы приходят без предупреждения
• Покупка автомобиля по программе утилизации в 2023 году
• Отпуск при работе по совместительству в другой организации согласно действующему законодательству